Теперь у нас на сайте можно посмотреть «живые» фотографии готовых блюд.
Мышкой можно вращать фотографию во все стороны.
Рассмотри блюдо со всех сторон. 360
[360 width=»100%» height=»551px» src=»yofla360/spasskiy mimoza»]
Рецепт «Котлета «Пожарская» с картофельным пюре» от Антона Магдюка, шеф-повара ресторана «Спасский».
Котлета "Пожарская" с картофельным пюре
Ресторан «Спасский» Шеф-повар Антон Магдюк
- 100 гр. Лук репчатый
- 100 гр. Масло растительное
- 400 гр. Куриное бедро
- 350 гр. Белый хлеб
- 600 гр. Сливки гр.600
- 70 гр. Сливочное масло
- 20 гр. Сухой куриный бульон
- 3 шт Куриное яйцо
- 100 гр. Вода
- 150 гр. Картофельное пюре
- 50 гр. Подосиновики
- 50 гр. Соус сморчки
- 10 гр. Соус из петрушки
Соус из сморчков
- 200 гр. Сморчки
- 50 гр. Коньяк
- Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить до готовности на растительном масле 50 гр.
- Белый хлеб 150 гр, предварительно размочить в сливках 100 гр.
- Отдельно взять охлаждённое куриное бедро 400 гр. (чистое филе), смешать с луком, добавить хлеб.
- Нарезать кубиком сливочное масло 70 гр. и добавить сухой куриный бульон 20 гр.
- Далее все компоненты перемешать, и прокрутить через мясорубку (крупная решётка) 2 раза.
- Добавить соль и перец по вкусу.
- Отдельно нарезать мелкими кубиком белый хлеб (200гр),
- Разбить порционно, обвалить в льезоне (куриное яйцо 3шт + 100гр воды, соль, перец), далее панировать в хлебе пожарские котлеты.
- Готовить котлеты в жарочном шкафу при Т-180 градусов 20 мин.
- Подосиновики обжарить на растительном масле до готовности.
Соус из сморчков:
- Мелко нарезать сморчки (200гр), обжарить на растительном масле 50гр и добавляем коньяк 50гр.
- Затем добавить сливки (500гр) и выпарить до загустения. Доводим соус до вкуса солью и перцем!
Сервировка.
- На тарелку выложить картофельное пюре (150) гр.
- Украсить тарелку жаренными подосиновиками 50 гр, далее украсить соусом из свежей петрушки и куриного бульона(10) гр.
- Отдельно к котлете подаётся соус из сморчков 50 гр в соуснике.
СОВЕТ ЭКСПЕРТА
В качестве алкогольного сопровождения к Пожарской котлете можно посоветовать Гастрономическую «Борщёвку с Огоньком» .
Вкус сочной котлеты выгодно подчеркнет яркий аромат «Борщёвки» .
Главное правило употребления благородных напитков, сначала положить в рот кусочек блюда, а затем запить «Борщёвкой» .
ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ РЕСТОРАНА «СПАССКИЙ»
