Салат «Мимоза» из домашнего консервированного лосося

1. Отварить морковь и картофель в мундире до готовности (примерно 20 минут).
2. Отварить яйцо в течение 7 минут.
3. Морковь и картофель очистить и натереть на мелкой терке.
4. Яйцо очистить, отделить желток от белка, по отдельности натереть на мелкой терке.
5. Из моркови выдавить сок.
6. Домашний майонез смешать с морковным фрешем в блендере
7. Лосось завакуумировать вместе с лавровым листом, тремя горошинами душистого перца, щепоткой соли, веточкой укропа, листиком шалфея и цедрой лимона.
8. Лосось готовить при температуре 50 градусов в течении 15 минут в су-виде.
9. В отсутствие су-вида разогреть кастрюлю с водой и закинуть лосось в вакууме так, чтобы вода полностью покрывала рыбу.
10. Если нет вакууматора, то просто плотно обернуть рыбу пищевой пленкой в несколько слоёв и завязать концы.
11. Затем рыбу остудить, половину порезать на мелкие брусочки, остальную часть – на крупные.
12. Для хрустящего блинчика взять форму-кольцо (10-12 см), тесто для спринг-роллов вырезать по форме кольца, запекать в духовом шкафу 10 минут при температуре 180 градусов.

Сервировка:

1. Картофель перемешать с белком и майонезом, выложить в форму-кольцо первым слоем.
2. Морковь смешать с морковным майонезом и мелкими брусочками консервированного лосося, выложить в форму-кольцо вторым слоем.
3. Крупные бруски лосося выложить следующим слоем и убрать форму-кольцо.
4. Лосось накрыть хрустящим блинчиком из тонкого теста, посыпать тертым желтком и рублеными орехами.
5. Морковным майонезом также можно украсить блюдо.