Многие хозяйки считают, что холодец надо готовить исключительно из свиных ножек, а иначе он не застынет.
Шеф-повар ресторана «ДомЖур» Алексей Егоренко готовит холодец из говяжьей рульки, и он у него всегда получается. Представьте себе, что произойдет, если у шеф-повара ресторана не застынет холодец. Такого не может быть.
Никакой свинины, никаких копыт, только рулька, зелень и коренья. То, что есть в холодильнике у любой хозяйки.
[visual-link-preview encoded=»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″]Совет от шеф-повара:
Когда режете зелень для салата, то жесткие стебли не выкидывайте, а отправьте их в морозилку, они очень хорошо подойдут для варки холодца.
Холодец
Ресторан «ДомЖур»
Шеф-повар Алексей Егоренко
- 1 шт Говяжья рулька
- 1 шт Лук
- 1 шт Морковь
- 5 зуб Чеснок
- Зелень
- Лавровый лист
- Клюква
Говяжью рульку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить коренья, зелень, лук, чеснок.
Всыпать 1 чайную ложку соли на 3 литра воды.
Комментарий от шеф-повара:
Чем лучше вы снимете пену, тем прозрачнее будет бульон.
Если мясо варить на сильном огне, то бульон будет мутным, много воды выкипит и вам придется добавлять еще, что испортит вкус.
- Варить 3-4 часа, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
- Попробовать бульон, довести до вкуса солью.
- Разобрать рульку, мясо отложить, а кости оставить еще на час варится.
- За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист и черный перец горошком.
- Процедить бульон через марлю.
- В баночки или в чашки положить мясо, несколько ягод клюквы и поставить в холодное место, но не мороз, остывать.
СОВЕТ ЭКСПЕРТА
Шеф-повар ресторана «ДомЖур» Алексей Егоренко советует подавать холодец с Гастрономической «Борщевкой оригинал«.
Мне так кажется, что не надо быть экспертом в кулинарии или алкогольных напитках, чтобы сказать, что с холодцом лучше всего сочетается водка.
На ваш вкус и кошелек можно выбрать: «Bear Force», «Stolichnaya» («Столичная»), «Moskovskaya» («Московская»), «Russkaya» («Русская»), «Sibirskaya» («Сибирская»).
Могу посоветовать водку «3 капли», ни чем не хуже именитых марок.
