Рецепт Салата из печени трески от бренд-шефа ресторана Аркадия Новикова «Магадан«, Сергея Векшина.
Что мне понравилось в этом салате — то, что в нем нет ничего лишнего, только печень, которую давно зовут «Русская фуагра» и яйца. Никакого риса и прочего, что разбавляет яркий вкус печени.
На мой взгляд — на новогоднем столе это должен быть третьим салатом после оливье и мимозы.
Салат из печени трески
Шеф-повар — Сергей Векшин
Ресторан — "Магадан"
- 130 гр Печень трески в масле
- 2 шт Яйцо
- 2 гр Зеленый лук
- 20 гр Бородинский хлеб
Подготовка
Яйцо отварить.
- Печень трески процедить через сито.
- Отваренное яйцо натереть на терке.
- Смешать печень трески с яйцом.
Яйцо-пашот
Пищевую пленку разложить на доске и смазать растительным маслом. Смазанную пленку выложить на пиалу с углублением и разбить на нее яйцо.
- Собрать концы пленки вместе и подвязать полоской из пленки.
- Поместить получившийся мешочек в кипящую воду.
- Варить до готовности 3-4 минуты.
- Извлечь готовое яйцо из пленки.
Гренки. Отрезать три кусочка бородинского хлеба. Обжарить на гриле или на сухой сковородке.
Выложить салать через кулинарное кольцо. рядом положить гренки. Яйцо-пашот поместить на салат.
